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一招教你,如何区别“煮茶”和“煮水”

铁壶到底是用来

“煮水”还是“煮茶”呢?

这是来自众多壶友的灵魂拷问!

初入门的壶友可能会有诸多疑惑


日本铁壶的正确使用方式,

“煮茶”还是“煮水” ?

在用茶的方式上,大都是因人而异的,没有太多固定的模式。但是在如何选择合适的壶和茶叶就十分必要了!

在中国,单茶叶就有六大类,绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶、红茶、黑茶,总有一款是你爱的。从茶叶的发酵程度依次排序,茶汤色会发生质的变化,特别是在颜色上会有很大的区别。发酵程度高,茶汤色越深,绿茶发酵度为0%,白茶和黄茶属轻微发酵程度,青茶(乌龙茶)属半发酵茶,红茶属全发酵品质特征,黑茶则属于后发酵茶。

除此之外,中国还有一类再加工茶类,例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外,还有一种“非茶之茶”的茶品,例如各类花茶。

那么,什么茶不适合煮呢?

在千年茶文化的国度,据了解不发酵茶、微发酵,鲜嫩茶芽,绿茶、黄茶不建议煎煮。假若用绿茶来煮的话,水温太高会破坏其内含的丰富营养物质,经过持久而高的水温茶汤也会变黄,味道苦涩,绿茶本身自带的茶香将渐渐隐去。

在通常情况下,发酵度在0~20%茶其实都不适合用来煮,但是年份较长的茶叶也还是可以煮的,内质会有相应的变化, 比如老白茶,老普洱茶、陈年铁观音等。


浅色茶叶可以用急须泡茶,一壶一茶,防止串味。

铁壶小急须的容量一般在300~800cc之间, 相对大容量的铁壶而言,小急须比较适合用来泡茶,这样一来,其实也类似于紫砂壶等其他容量比较小的壶功能,精致小巧,拿在手把玩也是十分轻便的。

而一般的日本铁壶,在体量和容量上对比小急须来说都是十分大的,因此,铁壶比较适合用来煮水并搭配小急须来冲泡好茶。如此一来,大铁壶搭配小急须也是十分合适的,在保养上也可以做到同步的作用。


前面我们有讲到,未发酵及轻发酵的不适合用来煮,那铁壶适合用来煮茶吗?

在最初铁釜的起源,铁釜时名汤釜是用来煮水的器具。在日本,被称为“茶圣”千利休确立了日本茶道,铁釜(汤釜)才成为日本茶道必备器具,后期经过一系列调整之后演变为铁壶,而此时的铁壶依旧是作为煮水一种新的煮水工具而存在的。

用老铁壶煮出的水口感很软、甘甜,用来泡茶,给茶香的口感十分加分!在煮茶过程中,铁壶可以吸收水分中的氯离子,并释放出二价铁,在长期的饮用下可以预防贫血,补充铁质。

据科学研究,云南地处高海拔地区,用生铁壶煮水对提高水温有明显作用(经测试在高原地区铁壶的水温可接近100℃),尤其对当地高产黑茶是再好不过的组合了。

在喝茶这门道里头,煮茶、选壶、选茶还是需要一定的讲究。有些壶适合煮茶,有些壶既可以煮水也可以煮茶,而有些壶还需要考虑用哪种茶叶即以茶养壶,诸如此类。


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